Cozinhamos os alimentos por várias razões. Uma delas é porque os alimentos após serem submetidos ao calor da confeção tornam-se mais seguros do ponto de vista higio-sanitário - o calor destrói os microrganismos tornando os alimentos isentos de germes patogénicos. Outra das razões é porque a confeção dos alimentos torna-os mais facilmente digeríveis, é o que acontece com as proteínas da carne, por exemplo, ou com os alimentos ricos em amido. 

Mas a confeção pelo calor não traz só benefícios. O cozimento simples em água pode diminuir significativamente a quantidade de sais minerais e vitaminas de um alimento pelo simples facto de que estes ficam dissolvidos na água da cozedura que a maior parte das vezes rejeitamos. 

Uma das formas de diminuir estas perdas é cozer os alimentos com a casca, colocá-los só quando a água está a ferver ou cozer a vapor. O tempo de cozedura também é importante, quanto maior também maiores serão as perdas. Do ponto de vista nutricional é um pouco diferente comer umas batatas descascadas e cozidas em água fervente ou as mesmas batatas cozidas a vapor ou cozidas com casca.

A receita que hoje deixo é de umas falsas batatinhas assadas que acompanham muito bem uma carne assada ou até mesmo um peixe grelhado. As vantagens destas batatinhas é que são cozidas a vapor com casca e demoram muito menos tempo a serem cozinhadas do que as verdadeiras batatas assadas perdendo assim menos nutrientes.

Falsas batatas assadas:

Lave muito bem batatas pequenas de casca vermelha e corte-as em dois ou em quatro de forma a ficarem com cerca de 2 cm de lado. Coza as batatas com casca no vapor (ver aqui). Depois de cozidas destape o tacho para que fiquem secas. Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite, as batatas, uma cabeça de alhos separada em dentes e esmagados e deixe saltear bem. Adicione raspa de um limão e alecrim fresco e deixe saltear mais um pouco até ficarem com uma camada exterior dourada. No final adicione uma colher de sopa de margarina e mexa bem. Está pronto a servir.

 

Nesta altura do ano surgem por todo o lado dietas e produtos milagrosos que prometem a perda de peso, sem qualquer sacrifício ou restrição, mesmo a tempo de ir para a praia na próxima semana. É óbvio que os resultados nunca são como diz a publicidade! Na minha opinião quanto mais gradual for a perda de peso mais fácil será manter o peso alcançado e perder 1 kg de peso por mês já é muito bom.

Para se perder peso e conseguir mantê-lo não se pode "passar fome" e sentir-se infeliz, tem de se reaprender a comer e continuar a comer com prazer, aumentando a qualidade e diminuindo a dose. Também há a questão do exercício físico, conseguimos o mesmo efeito (perda de peso) aumentando os gastos com a atividade física. No entanto, do ponto de vista meramente contabilístico, é uma má opção - ingerir muito para depois gastar muito - será mais fácil ingerir menos e não ter de gastar tanto. Claro que o nosso organismo precisa de ser tonificado e o exercício físico não tem apenas como objetivo gastar energia!

Dietas milagrosas? Não acredito... Acredito sim em comer de forma saudável seguindo as orientações dos guias alimentares e adequando as porções ingeridas à nossa idade, sexo e atividade física que desenvolvemos no dia a dia. Devemos manter-nos ativos, o que vai melhorar a condição cardio-respiratória, subindo as escadas em vez de utilizar o elevador, deixando o carro estacionado um pouco mais longe do local de trabalho, dando uma volta ao quarteirão em vez de ficar a ver televisão ou simplesmente dar férias ao comando da televisão e levantar-se do sofá para mudar o canal de TV.

De vez em quando é "necessário" o "Dia da asneira" em que podemos comer o que normalmente não faz parte da alimentação diária. Hoje deixo uma sugestão para um desses dias. Para asneira até nem está muito mal...

Cheesecake de framboesas:

200 g de cereais pequeno almoço tipo Fitness, 100 g de margarina, 1 lata de leite condensado magro, 500 g de iogurte grego natural sem açúcar, 2 colh. sopa de sumo de limão, 8 folhas de gelatina, 300 g de framboesas (pode ser amoras, morangos ou mistura de frutos vermelhos), compota de framboesas q.b., amêndoa triturada torrada

Triturar os cereais pequeno almoço e misturar bem com a margarina derretida. Forrar o fundo de uma tarteira de fundo amovível com a mistura. Levar ao frigorífico.

Bater com a batedeira elétrica o leite condensado e o iogurte. Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria e dissolvê-las no sumo de limão aquecido no microndas. Adicionar à mistura de leite condensado e iogurte. Acrescentar as framboesas, misturar bem e colocar sobre a base de cereais. Levar ao frigorífico até prender (no mínimo 6 horas). Desenformar, barrar com um pouco de compota de framboesas e polvilhar com amêndoa ralada e torrada.

Boa asneira!

     

"A união faz a força" pode ter várias interpretações e aplicações e até para os alimentos é válido. 

O tomate, integrado no grupo dos hortícolas da Roda dos Alimentos, na realidade é um fruto. Tem inúmeras aplicações culinárias, cozinhado ou crú e, nutricionalmente, é duma enorme riqueza. Não é por acaso que os italianos lhe chamam "pomodoro" que significa "maçã de ouro". O tomate é particularmente rico num composto antioxidante que se denomina licopeno e que exerce um efeito protetor de diversas doenças crónicas.

Por acaso ou nem tanto, o azeite com que temperamos o tomate aumenta a absorção do licopeno e o efeito antioxidante dos dois alimentos conjuga-se para resultar numa combinação extremamente feliz. 

E como "não há duas sem três" lá vêm os oregãos dar o seu contributo. Como condimentos que são, conferem aos pratos onde são incorporados um sabor e aroma muito agradável e apreciado quer por adultos quer por crianças. Mas os seus benefícios não são exclusivamente organoléticos, os oregãos têm compostos com propriedades antimicrobianas e antifúngicas, ou seja inibem o crescimento de microrganismos que poderiam deteriorar os alimentos ou causar toxinfeções alimentares e são ainda muito ricos em compostos antioxidantes.

Tomate, azeite e oregãos é uma trilogia de que pode abusar à vontade. Aqui fica a sugestão:

Salada de tomate com queijo Mozarella:

Cortar o tomate às rodelas e dispor num prato. Partir um queijo Mozarella fresco com a mão em pedaços e espalhar sobre o tomate. Polvilhar com oregãos e regar com um fio de azeite.

E sabem que mais? Nem sequer tempero com sal e ninguém dá conta da sua ausência. Os oregãos têm ainda essa vantagem , permitem diminuir ou até eliminar o sal.

Com as temperaturas elevadas que se têm feito sentir nos últimos dias, os cuidados com a higiene alimentar nas nossas cozinhas devem ser escrupulosamente cumpridos. Eis algumas dicas básicas que não devem ser esquecidas:

• Os alimentos devem ser descongelados no frigorífico e não à temperatura ambiente;
• As carnes frescas conservam-se no frigorífico no máximo 3 dias com exceção da carne picada que deve ser confecionada no próprio dia;
• O peixe fresco conserva-se no frigorífico até 24 horas;
• Não encha demasiado o frigorífico pois o excesso de alimentos impede a circulação de ar frio e a correta conservação dos alimentos;
• Cozinhe bem os alimentos, especialmente carne, peixe e ovos;
• Se reaquecer alimentos já cozinhados só o deve fazer uma vez;
• Os alimentos cozinhados que pretende refrigerar ou congelar devem ser acondicionados em porções pequenas, arrefecidos à temperatura ambiente o mais rapidamente possível, introduzindo o recipiente em água fria com gelo e colocados no frigorífico ou congelador o quanto antes;
• Atenção à cozedura de alimentos no microondas; estes equipamentos não aquecem de forma homogénea permitindo que algumas zonas não atinjam temperaturas seguras;
• Utilize apenas recipientes próprios para microndas, devem ter um dos seguintes símbolos 

 

Uma grande fonte de microrganismos nas nossas cozinhas são as esponjas de lavar a loiça, os esfregões e os paninhos para limpar as bancadas. Ficam normalmente húmidos, com partículas de alimentos tornando-se verdadeiros banquetes para os microrganismos.

É muito fácil prevenir este problema. Depois de usados e bem passados por água, normalmente depois do jantar, basta colocar a esponja, o esfregão verde e o pano dentro do microndas, por cima de uma toalha de papel para absorver a humidade, e ligar 1 minuto na potência máxima. Cuidado quando tirarem do microndas porque estão bastante quentes mas ficam praticamente esterilizados e secos. 

E porque petiscar também pode ser saudável e o calor convida,deixo duas entradas:


Paté de delícias do mar:

1 ovo cozido, 125 g de delícias do mar descongeladas, 2 colh. sopa de maionese (pode substituir por iogurte escorrido misturado com 1 colh. de chá de azeite, ver aqui), 1 colh. café de molho inglês, 1 colh. café de mostarda
  
Picar as delícias do mar e reservar. Picar o ovo cozido e juntar às delícias do mar. Acrescentar a maionese ou iogurte escorrido, o molho inglês e a mostarda e misturar muito bem. Decorar com cebolinho picado. Comer sobre tostas ou pão caseiro.

Paté marinheiro:

1 lata de sardinhas em tomate picante, 1 lata de mexilhões em escabeche, 1 lata de cavala em azeite, umas gotas de tabasco ou molho inglês.

Coloque todo o conteúdo das latas num recipiente, adicione o tabasco ou molho inglês e triture muito bem com a varinha mágica até obter uma pasta homogénea. Sirva com tostas ou pão caseiro.
(receita do livro base Bimby)