Os hidratos de carbono são as nossas fontes de energia por excelência e encontram-se essencialmente no maior grupo da Roda dos Alimentos, o dos cereais, derivados e tubérculos. Como uma das regras de ouro da alimentação é variar o mais possível, hoje quero falar num cereal que é pouco utilizado mas que tem um grande potencial nutritivo: a aveia.

A aveia está disponível em flocos, sem qualquer tipo de refinação, o que lhe confere uma quantidade assinalável de fibra, minerais e vitaminas. Além dos benefícios da fibra na regulação do funcionamento do intestino, a aveia é uma boa fonte de vitamina B1, B3, ácido fólico, vitamina E, fósforo, ferro, magnésio e zinco. Se ainda não estiverem convencidos ainda posso acrescentar que tem uma quantidade razoável de proteína vegetal mais completa que a proteína do trigo ou do centeio e que devido a esta característica tem um poder de saciedade elevado.

E que tal se aproveitarmos melhor esta dádiva da mãe-terra? Além das tradicionais papas de aveia que, provavelmente, não são a primeira escolha para o pequeno almoço, há muito mais possibilidades de utilização deste cereal. Já publiquei algumas receitas com aveia, os Biscoitos de aveia e o Crumble de maça. Mas, para mim, a melhor forma de aproveitar o potencial nutritivo deste cereal é colocar duas colheres de sopa de Granola de aveia com bagas de goji em cima de um iogurte caseirinho (receitas aqui e aqui) e saborear o crocante misturado com o fresquinho do iogurte. Experimentem...


Granola de aveia com bagas de goji:

2 chávenas de flocos de aveia integrais, 1/3 chávena de amêndoa grosseiramente picada, 1/3 chávena de sementes de linhaça, 3/4 chávena de açúcar amarelo, 3 colh. de sopa de água, 3 colh. sopa de creme vegetal, canela a gosto, 75 g de bagas de goji

Numa taça juntar os flocos de aveia, a linhaça, as amêndoas e a canela.
Num pequeno tacho colocar o açúcar e a água, levar ao lume médio mexendo de vez em quando até que fique dourado sem deixar ficar caramelo (castanho). Retirar do lume, adicionar o creme vegetal, misturar bem e deitar rapidamente sobre os ingredientes secos envolvendo muito bem.
Colocar a mistura num tabuleiro sobre papel vegetal espalhando bem numa camada uniforme e levar ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer, partir grosseiramente e misturar com as bagas de goji. 
Guardar num frasco hermético.

  
Esta granola também fica muito bem sobre fruta fresca descascada, morangos ou um simples gelado de baunilha. Também pode ser misturada com corn flakes sem açúcar e leite resultando num pequeno almoço saudável e saboroso.

 

O ano letivo terminou e na escola do meu filho mais novo teve um final em grande com um concurso de SOPAS. É isso mesmo! Sopas...

O diretor de turma trabalhou este tema durante o ano e culminou com uma apresentação de 22 sopas, uma por cada aluno. Cada um levou uma sopa, fez um pequeno discurso sobre a mesma e apresentou a sua sopa numa mesa decorada a condizer. Resultado: 22 mesas decoradas, cada uma com uma sopa e pais e professores de tigela na mão a degustar as iguarias.

Todos eles estiveram à altura do desafio e argumentaram convictamente a importância da sopa na alimentação. Estas crianças não se vão esquecer, nunca mais, que fizeram um concurso de sopas no 5º ano e especialmente porque é que foi um concurso de sopas e não de outra coisa qualquer. São estas aprendizagens experimentadas e vividas que ficam mais entranhadas e deixam marcas (boas).

E, nestes tempos em que se põe tanto em causa o trabalho dos professores, é preciso salientar estas iniciativas tão importantes e originais que se multiplicam por esse país fora e que passam despercebidas aos nossos governantes que nos transformam em meros números. Enfim, muito mais havia a dizer...

Portugal apresenta mais de metade da população com excesso de peso (5 milhões de portugueses). Nos mais pequenos, 30% das crianças apresentam excesso de peso e mais de 10% são obesas. A "ajudar" este cenário, a situação de crise económica arrasta as famílias para uma alimentação barata, saciante, saborosa mas desiquilibrada. É preciso urgentemente ensinar as famílias, sobretudo as que incluem crianças, a comer bem gastando pouco e isso é possível. A sopa é uma das soluções!

Parabéns ao Prof. António Gonçalves pela iniciativa tão importante e original. Tenho a certeza que estas crianças serão adultos mais conscientes do que é uma alimentação equilibrada e a "culpa" foi do diretor de turma que tiveram no 5º ano. 

O júnior cá de casa levou para o concurso um creme de beterraba, mais conhecido por "sopa para vampiros".

Creme de beterraba:

1 beterraba, 3 batatas médias, 1 curgete média, 1 cebola, 2 cenouras, 1 lata pequena de grão cozido, 2 colh. sopa de azeite.

Descascar todos os legumes e lavá-los muito bem. Cortar em pedaços e colocar numa panela. Acrescentar o grão cozido e água até tapar todos os ingredientes. Levar ao lume e deixar cozer durante 30 minutos. Fora do lume adicionar o azeite e triturar muito bem com a varinha mágica ou num copo de sumos. Servir polvilhado com cebolinho cortado fininho e quadradinhos de pão tostados no forno.

(neste caso levou só uma folhinha de hortelã)

 

Tão importante como o valor nutricional é a qualidade higiénica dos alimentos que consumimos. Esta preocupação é geralmente controlada pela leitura do prazo de validade mas há que respeitar algumas regras simples de conservação dos alimentos.

A qualidade higiénica dos alimentos começa nas compras. Em primeiro lugar devem colocar-se no carrinho as compras que não necessitam de condições especiais de conservação, ou seja, todos os alimentos que estão acondicionados nas prateleiras do supermercado à temperatura ambiente. Só a seguir devem ser recolhidos os alimentos refrigerados (leite do dia, iogurtes, queijo, fiambre, etc) e por último os congelados. O ideal seria transportar os refrigerados e os congelados em sacos térmicos mas, se não decorrer mais de 15 a 20 minutos até chegarmos a casa, podemos transportá-los em sacos normais. Em casa fazemos pela ordem inversa, primeiro arrumamos os congelados, a seguir os refrigerados e por último os alimentos que não necessitam de conservação no frio.

A organização dos alimentos no frigorífico deve ter em consideração que a temperatura no seu interior não é homogénea. Deve consultar as instruções do frigorífico para saber como funciona o seu, mas de uma forma geral, a zona intermédia é a mais fria. Nesta zona deve colocar: carne, peixe, saladas, sobremesas,  e queijo fresco. A zona superior, um pouco menos fria, serve para acondicionar iogurtes, compotas,  queijo curado e pratos já cozinhados devidamente acondicionados. Nas zonas inferiores devem ser colocados produtos em fase de descongelação e nas gavetas inferiores os hortícolas, fruta e leguminosas frescas. Na porta do frigorífico têm lugar o leite, os ovos, a manteiga e as margarinas. O frigorífico não deve estar demasiado cheio para permitir a circulação do ar frio e a adequada conservação dos produtos.

Lombinhos de salmão embrulhados em alho françês:

Temperar os lombinhos de salmão com sal, pimenta e sumo de limão. Abrir a parte branca de um alho françês, só de um lado, separar em folhas e cortar ao comprimento dos lombinhos. Enrolar o peixe em duas folhas de alho françês e atar com fios feitos das folhas verdes. Fica assim:

Colocar um fio de azeite numa frigideira antiaderente e colocar os embrulhos de salmão. Deixar cozinhar bem de ambos os lados.

Neste caso foram acompanhados com cubinhos de batata no microndas.

Um dos erros da alimentação dos portugueses é o elevado consumo de carne, sobretudo carnes vermelhas (porco, vitela, borrego, etc). Quando pensamos nas refeições principais como o almoço ou o jantar, a base da refeição é a carne ou o peixe que compomos com um acompanhamento (que, se não for batatas fritas já é uma sorte), umas folhinhas de alface (em termos nutricionais são pouco mais que quase nada)  e em "dias de festa" antecipámos este prato com uma sopa de legumes. Tudo ao contrário...

Não foi isto que os nossos avós nos ensinaram... Os nossos avós viveram em tempos de escassez e guerras mundiais, tinham muito menos conhecimentos de nutrição que nós, mas comiam muito melhor porque estavam mais próximos da dieta mediterrânica.

Recentemente tive conhecimento de um movimento denominado "2as sem carne". Este conceito agradou-me porque, basicamente, consiste em não comer carne às 2ª feiras. Apesar de concordar que um regime vegetariano pode ser completo, equilibrado e saudável, não sou vegetariana. No entanto, este conceito pareceu-me muito interessante e uma forma de variar a alimentação e reduzir o consumo de carne.

Aderi ao movimento com o seguinte prato:

Espinafres salteados com espelta e queijo fresco (por pessoa):

50 g de espinafres, 3 colh. de sopa de espelta em grão cozida, 1/2 queijo fresco pequeno, 6 metades de noz descascadas, um fio de azeite, sal e pimenta q.b.

 

Colocar a espelta em grão de molho durante 6 h. Cozer a espelta em água abundante, temperada com um pouco de sal, durante 30 minutos. Numa frigideira anti-aderente colocar os espinafres com o fio de azeite e deixar saltear durante breves minutos. Adicionar a espelta e temperar com sal e pimenta. Colocar no prato, cortar o queijo fresco aos cubos e colocar por cima assim como as nozes partidas.

Visitem o site 2as sem carne onde há muitas outras sugestões.