A seguir ao pão vem o "conduto"

Quando se fala de peso corporal todos temos noção de que o valor que a balança nos mostra é o que resulta do que se ingere e do que se gasta. Se comemos mais do que gastamos, engordamos; se gastamos mais do que ingerimos, emagrecemos.

Esta "matemática" não é assim tão simples porque 100 kcal de maçã não é o mesmo que 100 kcal de açúcar. No primeiro caso são 100 kcal que trazem associadas vitaminas, sais minerais e fibras (100 kcal muito interessantes do ponto de vista nutricional) e no segundo caso são 100 kcal de hidratos de carbono simples (kcal monótonas e sem graça).

Quer isto dizer que, e aqui vem a 4ª regra em tempos de quarentena:

Se nos mexemos menos é imprescindível ingerir menos energia para que o nosso peso não aumente

Mas é importante manter a diversidade nutricional dos alimentos: menos kcal com mais diversidade de nutrientes.

Como? É simples! Incluir sopa em todas as refeições principais, vegetais como acompanhamento, fruta,... Usar e abusar dos alimentos do Reino Vegetal.

Além desta recomendação geral há outras escolhas menos óbvias que poderão ajudar. Por aqui temos acompanhado o pão com um "conduto" que se adequa melhor a este conceito: queijo fresco. Menos calórico que o queijo curado mas mantendo todas as vitaminas, cálcio e proteína.

Como agora não dá para o ir comprar frequentemente tem sido feito em casa da seguinte forma:

Queijo fresco:

Ingredientes:
1 l de leite pasteurizado (leite do dia)
1/2 chávena de leite em pó
1 colher de sopa rasa de sal (não é engano!)
30 gotas de coalho líquido

Modo de preparação:

• Dissolver o leite em pó no leite. O leite deve ser leite do dia (encontra-o refrigerado; o leite UHT que não necessita de conservação em refrigeração não dá). O leite em pó pode ser dispensado, o queijo ficará menos consistente. Como gosto de o cortar à fatia, utilizo sempre leite em pó.
• Aquecer no microndas durante 4 min na potência 750W.
• Adiconar o sal e as 30 gotas de coalho líquido. O coalho compra-se nas farmácias. Também há em pó mas gosto mais do líquido, doseia-se melhor. Telefonem previamente para a farmácia para saber da disponibilidade deste produto. Nem sempre têm porque é muito pouco solicitado.
• Deixar cerca de 1 h para coagular e arrefecer completamente.
• Cortar a coalhada com uma faca e esperar cerca de 15 min.
• Colocar a coalhada a escorrer num coador, agitando e inclinando o coador para que saia o mais posível do soro que se vai libertando.
• Colocar num aro ou molde para queijo e deixar no frigorífico durante umas horas (4 a 5) para libertar o soro.

Não poderia terminar sem desejar a todos um bom dia da Liberdade. O Serviço Nacional de Saúde foi um dos "filhos" da Revolução de abril. Há um antes e um depois do dia 25 de abril de 1974.

Casa onde não há pão...

Ninguém vai ralhar porque não vai faltar o pão! É tão simples e fica um cheirinho em casa tão confortante que tenho a certeza não vão resistir a experimentar.

Mas, antes de mais e cumprindo a tradição dos últimos posts aqui vai a 3ª regra em tempos de crise:

Recuperar um jogo antigo que já não jogam há muito tempo

Já ensinei o meu filho mais novo a jogar Crapô (nem sabia como se escrevia esta palavra, tive de ir consultar o Dr. Google). É uma espécie de paciência mas com 2 jogadores. E como paciência é algo que vamos ter de cultivar nos próximos tempos foi um bom exercício.

Num dos últimos serões combinámos ligar com a família através do Zoom e jogar ao Stop, jogo que os netos se lembram de jogar com a avó. Estávamos em 5 casas diferentes e quando a letra sorteada foi o L todos se lembraram da profissão de "latoeiro" que a avó colocava sempre  que saía esta letra. Os netos diziam que não existia esta profissão e que a avó estava a fazer batota.

Tão bom ir buscar estas memórias!

Claro que também não foi esquecida a cor grená que a avó sempre colocava na coluna das cores sempre que a letra sorteada era o G.

E numa das janelas lá estava a minha mãe a dizer, muito convicta, que latoeiro é uma profissão e grená uma cor. Com 86 anos está bem isolada e protegida para que, nesta fase tão complicada, nada lhe "chegue".

E depois do jogo do stop foi tempo de preparar o pão.

Pão no tacho:

Ingredientes:

350 ml água

10 g de sal

300 g farinha T65

200 g farinha integral

1 colher de café rasa de levedura desidratada

1 colher de sopa de iogurte natural

Modo de preparação:

• Colocar numa taça grande a água e o sal e mexer com uma colher de pau para dissolver o sal;
• Adicionar as farinhas, o iogurte e a levedura;
• Mexer com a colher de pau até a farinha estar toda envolvida;
• Tapar e deixar a levedar durante toda a noite durante cerca de 10 horas;
• No dia seguinte, polvilhar com farinha, retirar a massa da taça e moldar o pão sem o amassar; a massa está muito fofinha e com a ajuda de farinha enrolar o pão para dentro até ficar uma bola sem lhe retirar o ar que entretanto se formou na massa; colocar noutra taça forrada com um pano polvilhado de farinha e deixar levedar durante 1,5 h;
• Quando faltar meia hora para a 2ª fermentação, ligar o forno a 230ºC e colocar lá dentro um tacho com tampa a aquecer (atenção que o tacho não poder ter nada de plástico ou borracha);
• No final da fermentação o forno já deve estar a 230ºC, retirar o tacho do forno polvilhar o fundo com farinha e colocar o pão virando o pão para dentro do tacho (a parte de cima durante a fermentação fica no fundo do tacho); com uma faca bem afiada fazer um corte em cruz;
• Levar o tacho tapado ao forno durante 30 minutos; destapar e deixar mais 15 minutos.

O problema vai ser conseguir que ninguém "ataque" o pão antes dele arrefecer. O cheirinho que fica pela casa toda não vai deixar ninguém indiferente.

Para mim, a melhor forma de comer este pão, ainda morninho, é barrado com manteiga. Que delícia!

Tão simples e tão saboroso

Hoje é dia de peixe porque isto de estar em casa em isolamento profilático requer uma alimentação saudável. 

Mas antes de avançarmos, 2ª regra:

Não ver as notícias todas dos telejornais, dos jornais, das redes sociais e afins!

É desejável estarmos informados, mas ver e ouvir as mesmas coisas várias vezes ao longo do dia é masoquismo! É quase uma autotortura…

Quais as vantagens do peixe? 
É uma ótima fonte de proteínas que não fica nada aquém da carne. A quantidade de proteína por 100 g de peixe é semelhante à quantidade de proteína por 100 g de carne. O ditado popular - Peixe não puxa carroça – não tem nada a ver com a quantidade de proteína, mas sim, talvez, com o facto de que o peixe é mais facilmente digerido do que a carne, o que até é uma vantagem no contexto actual.

Há no entanto uma enorme vantagem do peixe relativamente à carne – a gordura que cada um contém. O peixe tem gordura saudável (insaturada) ao contrário da carne que além de ter muito mais gordura, é maioritariamente gordura saturada (a evitar o mais possível). Mesmo um bife magro pode chegar a ter 30 % do seu peso em gordura.

Explicações dadas vamos ao principal:

Lombinhos de peixe com molho de alho francês e coentros:

Ingredientes:
4 lombinhos de peixe descongelados
1 alho francês (parte branca)
½ molho de coentros
3 colheres de sopa de azeite
100 ml de natas
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

• Colocar os lombinhos de peixe previamente descongelados num pirex e temperar com sal e pimenta.
• Cortar o alho francês em rodelas e colocar num tacho pequeno com o azeite até amolecer, cerca de 5 min, mexendo frequentemente.
• Adicionar os coentros e deixar estufar mais 2 min.
• Colocar a mistura de alho francês e coentros num copo triturador, adicionar as natas e triturar até estar um creme homogéneo. Se estiver muito espesso pode adicionar um pouco de água.
• Colocar este creme bem verdinho sobre os lombinhos de peixe e levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante 20 minutos. 
• Quase no final polvilhei com cebola frita (já comprei preparada) mas é opcional.

O acompanhamento pode ser o que quiser, mas fica muito bem com puré de batata.

Se tiver um robot de cozinha tipo Bimby ou similar, faz o estufado de legumes da mesma forma, acrescenta as natas e tritura tudo.

1º 

2º 

3º

4º

É tão simples e fica tão bom, garanto!

De volta

Após longa ausência e em circunstâncias tão especiais como as que vivemos atualmente, pareceu-me fazer todo o sentido retomar o blogue. E aqui estou eu com uma cara nova pois agora tenho um logótipo feito especialmente só para mim, só meu! Thank you Beatrice! I love it… :) Primeira regra destes novos tempos:

É proibido queixumes!

- Ah, que chatice, ficar em casa! Lembrem-se dos profissionais de saúde que estão a dar o corpo às balas (não todos... mas a maioria), na linha da frente, com espírito de missão e muitas vezes sem as condições de segurança que precisavam. -Há filas para entrar no supermercado! E não há a marca que eu gosto… Há outra marca, não importa. Ainda não faltou nada das necessidades básicas. Não há o iogurte XPTO mas há outro. Não é importante, de todo! Isolamento em casa significa muitas refeições para fazer. Miúdos, menos miúdos e graúdos todos podem ajudar. Além de ajudar a passar o tempo são competências básicas de vida que todos devem ter. Sai mal à primeira? Não faz mal. Da próxima vai sair melhor! E porque hoje é domingo e temos de manter as rotinas semanais a bem da nossa sanidade mental apesar dos dias serem todos iguais, aqui fica uma receita de biscoitos. Cá em casa sempre lhes chamámos biscoitos de 3 pernas pelo formato que têm. A receita já vem de gerações atrás e nunca duram muito tempo, mesmo quando duplico a receita. Biscoitos de 3 pernas: Ingredientes:
3 ovos
125 g açúcar 125 ml azeite 500 g de farinha com fermento ou 500 g de farinha sem fermento + 1 colher de sobremesa de fermento Modo de preparação:

• Misturar o açúcar com os ovos e o azeite até ficar homogéneo.
• Adicionar a farinha e amassar com as mãos até obter uma massa moldável.
• Retirar porções e fazer um rolo comprido com a espessura de um dedo. Com uma faca cortar pedaços com cerca de 6 a 7 cm. Em cada biscoito fazer 2 golpes até meio.
• Colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e curvar ligeiramente os biscoitos para abrir as 3 perninhas.
• Colocar no forno a 180 C durante o tempo necessário para que fiquem douradinhos (cerca de 15 minutos). Podem ainda ser pincelados com ovo batido ou simplesmente com leite.